卵白がメレンゲに変わる瞬間が大好きです。
本日も早朝からシフォンケーキ作り。
何度も何度も脳内で製作過程をシミュレートしたうえでのチャレンジだっただけに、見た目はもう前回と比べものにならないレベルでキレイになりました。
材料の関係でちょっと小さいっすけど。
でも、このシフォンの食感は僕がイメージしているシフォンとちょっと違う。
しっとりしすぎているんですね。
もっと軽くてふわっふわのヤツを作りたいんですけどね。
4〜5年前に日本橋高島屋の食品売り場で食べたヤツみたいなの作りたいんですけどね。
貧乏くさい振る舞いを何より嫌うこの僕が、思わず試食おかわりしてしまうほどうまかった、アレは。
http://www.flavor.co.jp/products/prdct_01chiffon.html
ここだった気がするんだけど、「オイルなどの脂肪分を使わず」とか書いてあるし、シフォンケーキとしてはかなりの変化球っすよね。
引き続き研究していきます。
──参考までにとmixiのシフォンケーキコミュのぞいてみたら、ものすげえうまそうなシフォンケーキの画像アップされまくりであぁこれは店出すのムリだわって思った。
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=2994166&comm_id=21378
ついでにモンサンクレール・辻口博啓さん考案の『リ・ファリーヌ』使うといい感じらしいという情報も入手。
http://www.kyoritsu-foods.co.jp/refarine/index.htm
買ってみるか……。