数日前から仕込んでいた豚バラ肉をレッツスモーク！
ベーコンを目指したんだけど、焼き豚感あふれる仕上がり具合に首を傾げてしまう。
というかこれ確実に焼き豚。
べらぼうに美味しいんだけどもなんかちょっと違う。
どうも燻製には温度ガンガンあげまくる「熱燻」と、そこそこの温度でじっくりスモークしていく「温燻」と、超低温ですさまじく長時間煙を絡める「冷燻」ってのがあるらしい。
で、うちの鍋は「熱燻」用で、ベーコンを作るのに適した「温燻」でいくにはちょっとした工夫が必要っぽい。
うーん、要研究！
カテゴリー: 燻製
塩加減。
塩で味付けした豚肉を冷蔵庫で乾燥させたのち、サッとスモーク！
……ちょっと、どころかかなり塩っぱい仕上がりだ！
レシピ通りに作ったのに！
うーん、要研究！
ちなみにこのスモークした豚、スープの材料にしたらちょうどよくなりましたよ。と。
今日から始まる燻製ライフ。
以前から気になっていた燻製用の鍋を電撃購入！
近隣の釣具店でサクラのチップもゲット。
まずはカマンベールチーズを燻してみたのですが、薫香よりも苦みが際立つイマイチな仕上がりとなってしまいました……。
どうもこれ、煙の量が多すぎるのが原因みたい。
なかなか難しいな。
じっくり研究していきましょう！